作り方
①かぶは厚めに皮をむき、すりおろす。ざるにあげて自然に水分を取る
。
②にんじんはせん切り、きくらげは水で戻し細切り、三つ葉は3～4㎝長さに切る。
③卵白を固めに泡立てる。
④①をボールに移し、蟹、②を混ぜ合わせて塩を加える。
⑤かたくり粉を全体にかけ、よく混ぜる。
⑥⑤に③を入れる。
⑦軽く汁気をきった⑥を手で丸めて（少し高めに盛る）バットに並べる。
⑧蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。
⑨くず粉以外の材料を全て鍋に入れ、火にかける。同量の水で溶いたくず粉を少しずつ回し入れとろみをつける。ゆずの皮を飾る。